L’importance de la chaine du froid

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On appelle chaine du froid ou chaîne frigorifique l’ensemble des opérations logistiques et domestiques (transport, manutention, stockage) visant à maintenir un ou des produits alimentaires ou pharmaceutiques à une température donnée pour assurer le maintien de sa salubrité ou de ses qualités gustatives.

L’intérêt du terme “chaîne” est de souligner l’importance de la continuité des étapes, aucun maillon ne devant céder afin de ne pas anéantir l’effort déployé pour aboutir en fin de chaîne, à un produit préservé de tout échauffement.

Conséquence de la rupture de la chaîne du froid.

En cas de rupture de la chaîne du froid, les aliments dégèlent, puis regèlent ce qui permet aux bactéries de se développer. L’ingestion de ces bactéries peut entrainer une intoxication alimentaire avec des causes plus ou moins graves suivant les personnes.